LEVULINE^® CHP wurde aufgrund seiner optimalen Gäreigenschaften ausgewählt. Auch unter schwierigen Mostbedingungen (niedrige Temperaturen, stark vorgeklärte Moste mit einem Trübungsgrad unter 80 NTU oder Moste aus beschädigten Trauben) lassen sich damit hochqualitative Schaumweine herstellen. LEVULINE^® CHP ermöglicht den Ausbau von Weißweinen mit großer Finesse, die bei einer Gärung bei niedriger Temperatur (15 bis 18 °C) helle Blüten- oder Zitrusnoten entwickeln.