LEVULINE BRG YSEO^® ha sido aislada, en los “terroirs” de Borgoña por sus capacidades fermentativas y la expresión aromática y gustativa que desarrolla en los grandes vinos de guarda, tintos y blancos. Libera cantidades muy importantes de manoproteínas durante la fermentación alcohólica, lo que acentúa la redondez en boca.