Keimtötend
Hoch dosiert hemmt es jede Art von Gärung in Mosten und Weinen.
Niedrig dosiert selektiert es auf natürliche Weise die Mikroorganismen (Hefen und Bakterien), die den Ablauf der Vinifikation besonders positiv beeinflussen.
 
Oxidationshemmend
Da es den in Mosten und Weinen verfügbaren Sauerstoff bindet, werden Bräunungen bei Mosten und Farbveränderungen bei Weinen verhindert.
Im Most wird die für die Oxidation verantwortliche Tyrosinase gehemmt.