Oenofrance a travaillé pendant une décennie avec l’équipe du professeur Michel Feuillat de l’Université Jules Guyot (Dijon) sur les produits de levures et leurs intérêts multiples en œnologie. Notre connaissance de ces dérivés levuriens s’est étoffée au fil des ans. Elle se concrétise au travers de la gamme Genesis qui s’articule autour des différentes propriétés identifiées et maîtrisées des produits de levure.
 
Genesis Native, utilisé lors de la phase de réhydratation des levures sélectionnées, cède au milieu des stérols spécifiques, des acides gras polyinsaturés, ainsi que d’autres composés essentiels. Assimilés par la levure lors de la réhydratation, ces composés, facteurs de survie par excellence, lui permettront de mieux résister à un milieu de plus en plus hostile en fin de fermentation.