El ácido ascórbico o vitamina C es un reductor potente de la oxidación.
Se utiliza sobre la uva vendimiada para proteger los aromas sensibles a la oxidación, o antes del embotellado. Completa siempre la acción del SO2.
El ácido ascórbico preserva el bouquet, el aroma y frescor de los vinos. Permite retrasar la quiebra oxidásica.