BICARBONATE DE POTASSIUM (Kaliumbicarbonat) bildet mit der Weinsäure das unlösliche Salz Weinstein. Zusätzlich zu der chemischen Neutralisierung ist ein Teil des Entsäuerungseffektes auf eine Übersättigung mit Kalium zurückzuführen.
Der Effekt des Kaliumbicarbonats ist weniger genau als der des Calciumkarbonats. Kaliumtartrat (KHT) ist weniger unlöslich als Calciumtartrat (CaT). Der Entsäuerungseffekt ist schwächer aber insgesamt schneller erreicht.
Im Allgemeinen ist zu raten mit der Dosierung unter der theoretischen Dosis zu bleiben. Der Wein ist jedoch schneller stabil als nach der Anwendung von Calcium.