En el seno de la Unión Europea, el uso del ACIDE D-L MALIQUE (E296) para la acidificación de mostos y vinos está autorizado desde el 1 de agosto de 2009. Esta práctica está reglamentada en función de cada región vitícola; su uso debe quedar reflejado en los libros de registro de la bodega.

ACIDE D-L MALIQUE es una mezcla racémica, es decir, equimolar de las formas D y L de dicho ácido. Cuando se añade a un mosto o vino, la parte « ácido D málico » no podrá ser metabolizada por las bacterias lácticas. En cambio, el ácido L Málico sí lo será. Cuando se utilice este producto será necesario prever un sulfitado suficiente para prevenir una eventual fermentación maloláctica en botella.