Programa Selectys®

Desde sua criação em 1943, OENOFRANCE seleciona
suas leveduras e construiu a sua própria coleção de leveduras.

Desde sua criação em 1943, OENOFRANCE seleciona suas leveduras e construiu a sua própria coleção de leveduras.

O Serviço de Pesquisa e Desenvolvimento de OENOFRANCE desenvolveu o programa SELECTYS®. Trata-se de uma micro-seleção realizada em um vinhedo para compreender melhor a riqueza de nossos “terroirs” e atender as necessidades de nossos clientes.

Nós selecionamos as leveduras mais aptas para revelar a personalidade dos vinhos, tendo em conta a biodiversidade dos “terroirs” e controlando os riscos de fermentação.

Exemplo a direita

« NEISSON avança cada vez mais longe sua filosofia de compreensão dos terrois e do respeito da tipicidade de seus Rum. Na verdade, a destilaria de Rum queria estudar a biodiversidade das leveduras naturalmente presentes em suas parcelas. Para fazer isso, ela pediu ajuda a delegação regional de pesquisa de ŒNOFRANCE, uma empresa especializada na criação, na fabricação e na venda de auxiliares tecnológicos que servem para a elaboração de vinhos ou, mais frequente, a elaboração de bebidas fermentadas. ŒNOFRANCE oferece desde 2004 uma prestação de serviços para estruturas que desejam selecionar as leveduras presentes em seus terrois. Foi assim que o projeto começou em 2011. »

Para a descoberta de uma nova levedura, o programa SELECTYS® é implantado ao longo de 3 anos.

Análises e testes são realizados diretamente nas cubas, cada levedura é rigorosamente acompanhada para uma seleção de qualidade.

Primeiro ano

Estudo da biodiversidade

Em 1 ano, três a seis leveduras consideradas interessantes, podem ser selecionadas.

Segundo ano

- Avaliação técnica das leveduras dominantes e originais.
- Avaliação organoléptica das leveduras dominantes e originais.

Ao término deste segundo ano, as leveduras mais interessantes serão validadas considerando a mini-vinificação e o perfil organoléptico.

Terceiro ano

- A levedura finalmente selecionada fará parte da coleção.
- Realização de testes, nas cubas, da levedura selecionada, sob a forma líquida ou seca.

Ao término deste terceiro ano, a levedura selecionada pode então fazer parte da família SELECTYS® de Oenofrance.

A cultura do vinho

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