Le Programme Selectys®

Depuis sa création en 1943, OENOFRANCE sélectionne ses levures et construit sa propre collection de levures.

Depuis sa création en 1943, OENOFRANCE sélectionne ses levures et construit sa propre collection de levures.

Le Service Recherche et Développement d’OENOFRANCE a construit le programme SELECTYS®. Il s’agit d’une micro sélection réalisée dans un vignoble pour mieux comprendre la richesse de nos terroirs et répondre aux besoins de nos clients.

Ensuite, nous sélectionnons les levures les plus aptes à révéler la personnalité des vins, en tenant compte de la biodiversité des terroirs et en maitrisant les risques fermentaires.

Pour la découverte d’une nouvelle levure, le programme SELECTYS® est déployé sur 3 ans.

Des analyses aux essais en cuverie, chaque levure est rigoureusement suivie pour une sélection de qualité.

Témoignage

« NEISSON pousse toujours plus loin sa philosophie de la compréhension des terroirs et le respect de la typicité de ses rhums. En effet, la rhumerie a souhaité étudier la biodiversité des levures naturellement présente sur ses parcelles. Avec l’aide de la délégation régionale à la recherche, elle a fait appel à ŒNOFRANCE, société spécialisée dans la création, la fabrication et la vente d’auxiliaires technologiques servant à l’élaboration des vins ou plus généralement à l’élaboration des boissons fermentées. »

La microsélection au domaine s’effectue sur trois ans.

Durant les trois années que dure une microsélection, OENOFRANCE gère l’ensemble des analyses et met à disposition les moyens humains nécessaires au suivi des essais en cuverie. 

Première année

Étude de la biodiversité.

Sur 1 année, trois à six levures jugées intéressantes peuvent être retenues.

Deuxième année

- Evaluation technique des levures dominantes et originales.
- Evaluation organoleptique des levures dominantes et originales.

À l’issue de cette deuxième année, les levures les plus intéressantes sont validées au niveau de la minivinification et du profil organoleptique.

Troisième année

- Mise en collection de la levure finalement sélectionnée.
- Essais en cuverie de la levure sélectionnée, sous forme liquide ou sèche.

A l’issue de cette troisième année, la levure sélectionnée peut alors rejoindre la famille SELECTYS® d’Oenofrance.

Le vin pour culture

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