Il programma Selectys®

Dalla sua creazione nel 1943, OENOFRANCE seleziona
i propri lieviti e costruisce quindi la propria raccolta di lieviti.

Dalla sua creazione nel 1943, OENOFRANCE seleziona i propri lieviti e costruisce quindi la propria raccolta di lieviti.

Il servizio Ricerca & Sviluppo di OENOFRANCE ha concepito il programma SELECTYS®. Si tratta di una micro selezione, realizzata in un vigneto, per meglio comprendere la ricchezza dei nostri terroir e soddisfare le necessità della nostra clientela.

Poi, selezioniamo i lieviti più adatti a rivelare la personalità dei vini, considerando la biodiversità dei terroir e controllando i rischi fermentativi.

Testimone

« NEISSON spinge sempre più avanti la sua filosofia della comprensione dei terroir e il rispetto della tipicità dei suoi rum. Infatti, questo produttore di rum ha espresso il desiderio di studiare la biodiversità dei lieviti naturalmente presenti nei suoi appezzamenti. Di conseguenza, ha chiesto, con l'aiuto della ente regionale di ricerca, a ŒNOFRANCE, società specializzata nella creazione, la produzione e la vendita di ausiliari tecnologici per l'elaborazione dei vini o più generalmente per l'elaborazione di bevande fermentate. ŒNOFRANCE propone dal 2004 una prestazione di servizi destinata alle strutture che desiderano scegliere i lieviti presenti nei loro terroir. Così è nato il progetto nel 2011. „

Il programma SELECTYS®, per l’identificazione di un nuovo lievito, si svolge su 3 anni.

Dalle analisi alle prove in serbatoi, ogni lievito è rigorosamente monitorato per una selezione di qualità.

Primo anno

Studio della biodiversità

In 1 anno, possono essere presi in considerazione da tre a sei lieviti giudicati interessanti.

Secondo anno

- Valutazione tecnica dei lieviti dominanti ed originali.
- Valutazione organolettica dei lieviti dominanti ed originali.

Al termine di questo secondo anno, i lieviti più interessanti sono convalidati in funzione della minivinificazione e del profilo organolettico.

Terzo anno

- Aggiunta del lievito, finalmente selezionato, alla collezione.
- Prove in serbatoi del lievito selezionato, sotto forma liquida o secca.

Al termine di questo terzo anno, il lievito selezionato può allora raggiungere la famiglia SELECTYS® di Oenofrance.

Il vino per cultura.

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