PHYLIA^® EXEL é o resultado da associação de manoproteínas e de proteínas específicas de leveduras. A fração de manoproteínas participa na estabilização tartárica dos vinhos brancos, rosés e tintos que apresentam uma instabilidade baixa à média (testes em laboratório são recomendados para determinar as doses de utilização).
PHYLIA^® EXEL interage fortemente com a matriz vinho, diminuindo a rudeza dos taninos e a sua adstringência nos vinhos tintos, bem como a sensação de acidez nos vinhos brancos e rosés. Isso traduz-se numa percepção mais sedosa e envolvente da textura dos vinhos, bem como numa maior complexidade aromática (efeito apoio das manoproteínas). PHYLIA^® EXEL é um componente eficiente para afinar os vinhos antes do engarrafamento.