PHYLIA^® EXEL es el resultado de un procedimiento de autólisis parcial que permite la obtención de polisacáridos (entre los cuales hay manoproteínas) y proteínas, a partir de una levadura específica. PHYLIA^® EXEL interacciona fuertemente con la matriz del vino, disminuyendo la dureza de los taninos y su astringencia en vinos tintos, y la sensación de acidez en vinos blancos y rosados. Todo ello se traduce en una percepción más sedosa de la textura del vino, así como en una mayor complejidad aromática (efecto soporte de las manoproteínas). PHYLIA^® EXEL es una herramienta altamente eficaz para afinar los vinos antes de su embotellado.