PHYLIA® EXEL ist das Ergebnis eines teilweisen Autolyseprozesses, dank dem aus spezifischen Hefen Polysaccharide (unter anderem Mannoproteine) und Proteine gewonnen werden.

PHYLIA® EXEL zeigt eine starke Wechselwirkung mit der Weinmatrix, mindert bei Rotweinen die Härte und Adstringenz der Tannine und bei Weiß- und Roséweinen den Säureeindruck. Das äußert sich in einem seidigeren, abgerundeteren Eindruck der Textur des Weins und in einer größeren Aromenvielfalt (unterstützende Wirkung der Mannoproteine). PHYLIA® EXEL ist ein effizientes Mittel zur Verfeinerung von Weinen kurz vor der Flaschenabfüllung.