El ÁCIDO FUMÁRICO es un ácido orgánico presente de forma natural en el vino. Se trata de un diácido ya que presenta dos funciones carboxílicas. Ácido fumárico Una de sus propiedades es la capacidad para inhibir o bloquear la fermentación maloláctica, a una concentración determinada. Gracias a ello puede utilizarse para limitar el uso de SO2, el producto utilizado hasta el momento para dicha acción.
