LYSIS^® MPC es una preparación enzimática microgranulada, concentrada en pectinasas y celulasas, obtenida a partir de Aspergilus niger, para la clarificación de mostos obtenidos en la maceración prefermentativa en caliente.
La maceración prefermentativa en caliente desnaturaliza las pectinas naturales de las uvas, por lo que el uso de LYSIS^® MPC es indispensable para poder clarificar este tipo de mostos.
Hay que aprovechar las temperaturas elevadas del mosto para optimizar la acción de la enzima, desde que la temperatura desciende por debajo de los 55 °C.
LYSIS^® MPC es por naturaleza pobre en cinamoil esterasa, lo que evita la formación de fenoles volátiles.