LYSIS® MPC ist ein aus Aspergillus niger gewonnenes mikrogranuliertes Enzympräparat. Es enthält Pektinasen und Cellulasen und wird zur Klärung von Mosten eingesetzt, die durch Warmmazeration vor der Gärung gewonnen werden.

Die natürlichen Pektinasen der Traube werden durch die Warmmazeration vor der Gärung denaturiert. Bei dieser Art von Most ist die Verwendung von LYSIS® MPC daher unbedingt erforderlich.

Für die Optimierung der Wirkung des Enzyms ist jedoch die hohe Temperatur zu nutzen, sobald diese auf unter 55°C abfällt.

LYSIS® MPC ist von Natur aus arm an Cinnamoylesterase und verhindert somit die Bildung flüchtiger Phenole.