L’ACIDE FUMARIQUE est un acide organique naturellement présent dans les vins. C’est un diacide car il possède deux fonctions carboxyliques. Acide fumarique L’une de ces propriétés est d’inhiber ou bloquer les fermentations malolactiques à une certaine concentration. C’est donc un outil de choix pour limiter l’utilisation du SO2 qui était jusque-là utilisé pour cette action.
