A quercetina é um flavonol cuja principal função é proteger a planta contra o stress abiótico.
A precipitação de quercetina nos vinhos devido aos stresses climáticos recorrentes está a tornar-se um problema cada vez mais global. Esta precipitação pode, nos próximos anos, afetar um grande número de variedades.
Para limitar esta precipitação na garrafa, é, portanto, essencial intervir a montante neste complexo de moléculas.

SPECTRA® QF é uma preparação enzimática concentrada e microgranulada à base de pectinase de Aspergillus Niger. Estas propriedades permitem-lhe libertar a quercetina ligada, levando à sua precipitação.