La quercetina es un flavonol cuya función principal es proteger a la planta frente al estrés abiótico.
La precipitación de la quercetina en el vino debida al estrés climático recurrente se está convirtiendo en un problema cada vez más global. En los próximos años dicha precipitación podría afectar a un gran número de variedades.
Para limitar la precipitación de la quercetina en botella es fundamental intervenir en las etapas previas de la elaboración sobre este conjunto de moléculas.

SPECTRA® QF es una preparación enzimática concentrada y microgranulada, a base de pectinasas de Aspergillus Niger. Sus propiedades permiten liberar la quercetina combinada, lo que conduce a su precipitación.