Quercetin ist ein Flavonol, dessen Hauptaufgabe im Schutz der Pflanze vor abiotischem Stress besteht.
Die Ausfällung von Quercetin im Wein aufgrund des wiederkehrenden Klimastresses wird zu einem immer globaleren Problem. Diese Ausfällungen könnten in den kommenden Jahren zahlreiche Sorten betreffen.
Um diese Ausfällung auf der Flasche zu verhindern, ist es daher entscheidend, schon im Vorfeld auf diesen Molekülkomplex einzuwirken.

SPECTRA® QF ist ein konzentriertes, mikrogranuliertes Enzympräparat auf der Grundlage der Pektinase von Aspergillus Niger. Aufgrund seiner Eigenschaften setzt es das gebundene Quercetin frei, was zu dessen Ausfällung führt.