Die gereinigte und teilweise depolymerisierte Cellulose wird durch Säurebehandlung aus Alpha-Cellulose gewonnen, die ausschließlich von nicht harzenden Hölzern stammt, die garantiert GVO-freien Ursprungs sind.

Mikrokristalline Cellulose ist in Mosten absolut unlöslich und gilt daher rechtlich gesehen als Verarbeitungshilfsstoff. Mikrokristalline Cellulose wird von der OIV als Gärungsaktivator eingestuft. Sie gleicht keinen Nährstoffmangel von Saccharomyces cerevisiae aus, aber ihre Fähigkeit, das Milieu zu entgiften, indem sie die Keimbildung des CO₂ fördert, ermöglicht einen reibungslosen Gärverlauf