Celulosa purificada, parcialmente despolimerizada. Se obtiene por tratamiento ácido de la alfa-celulosa procedente exclusivamente de madera no resinosa, con la garantía de un origen no transgénico.

La celulosa microcristalina es completamente insoluble en el mosto, por lo que según la ley es considerada como un auxiliar tecnológico. Clasificada por la OIV en la categoría de los activadores de fermentación, la celulosa microcristalina no permite compensar unas carencias nutricionales para las Saccharomyces Cerevisiae, pero su capacidad para detoxificar el medio al favorecer la nucleación del CO₂, permite un buen desarrollo de la fermentación alcohólica.