YEASTIE® es una levadura natural seleccionada por su capacidad para poder prescindir de la etapa de rehidratación, sin pérdida de prestaciones. Los ensayos realizados en condiciones de estrés térmico y choque osmótico han permitido validar su robustez, resistencia y capacidad fermentativa. La inoculación directa de YEASTIE® permite iniciar la fermentación alcohólica de mostos con una turbidez baja (50 a 80 NTU) y en presencia de SO2 molecular.