• Activateur S melhora em todos os casos a fermentabilidade do mosto.
Como todo organismo vivo, a levedura necessita de azoto para se multiplicar.
Mais rápida e mais completa com o Activateur S, a fermentação alcoólica é acompanhada então por uma produção de acidez volátil mais fraca. Este efeito é particularmente sensível no caso de mostos ricos em açúcar, ou a partir de uvas afetadas pelo Botrytis (podridão nobre).
• No caso de colheitas danificadas :
Uma fermentação rápida permite separar mais rapidamente o suco dos engaços para  limitar tanto quanto possível os riscos de oxidação, e obter o máximo de substâncias aromáticos.
• Na recuperação da fermentação:
No momento de uma fermentação lenta, sem força ou parada da fermentação, a adição do Activateur S com as leveduras finais é bastante recomendado.