As manoproteínas representam cerca de 35% dos polissacáridos do vinho. Estas macromoléculas pertencem à família dos polissacáridos. São glicoproteínas cuja composição pode variar entre 70 e 90% estrutura polissacarídica de manose, mais 10 a 20% estrutura proteica e 10% glicose.

Esta variabilidade dá a esta família uma grande diversidade de composição e organização molecular.

PHYLIA® ICÔNE é um preparado composto por manoproteínas puras das paredes celulares de S. Cerevisiae.

PHYLIA® ICÔNE é um produto solúvel, o que permite a sua utilização nos vinhos imediatamente antes da fase de engarrafamento.