Lösliches Kasein ist ein präventiv und kurativ einsetzbares Behandlungsmittel gegen die Oxidation von Most und Wein. Es besitzt eine besondere Affinität zu oxidierten bzw. oxidierbaren Polyphenolen, und ermöglicht so, gelb gewordene Weißweine zu entfärben und Alterstöne abzuschwächen.
In Jahren mit botrytisbefallenem Lesegut ist lösliches Kasein in Kombination mit einer geeigneten Schwefelung die passende Behandlung für junge Weiß- und Rotweine, da es diese gegen einen brauen Bruch stabilisiert.
Lösliches Kasein hat den Vorteil, dass es in Weißweinen kleine Mengen an Eisen beseitigt und selbst in hohen Mengen zu keiner Überschönung führt.
Da das lösliche Kasein bei Kontakt mit dem Wein sofort ausflockt, hängt der Erfolg der Schönung eng damit zusammen, ob es gut verteilt wurde.