La souche SELECTYS® ITALICA CR1 a été isolée en 2008 en Italie sur raisins rouges passerillés sur le cépage Corvina et provenant des meilleurs vignobles de la Valpolicella destinés à la production
du vin Amarone.
Due à son origine, SELECTYS® ITALICA CR1 a un fort pouvoir osmotolérant( > 300 g/l de sucres), même si elle est inoculée à très basse température, <10 °C.
Sa fermentation est régulière et, sans production d'écume.
Les exigences nutritionnelles exprimées en azote assimilable sont faibles à modérés, toutefois nous recommandons une nutrition azotée appropriée avec VIVACTIV PREMIER surtout si le degré alcoolique potentiel est très élevé.
