Die Mannoproteine stellen etwa 35 % der Polysaccharide des Weins dar. Diese Makromoleküle gehören zur Gruppe der Polysaccharide. Die Zusammensetzung dieser Glykoproteine kann variieren: 70-90 % Polysaccharid-Struktur der Mannose plus 10-20 % Proteinstruktur und schließlich 10 % Glukose.

Aufgrund dieser Variabilität besitzt diese Gruppe eine sehr große Vielfalt bei der Zusammensetzung und beim molekularen Aufbau.

PHYLIA® ICÔNE ist ein Präparat aus reinen Mannoproteinen aus der Hefezellwand von S. cerevisiae.

PHYLIA® ICÔNE ist ein lösliches Produkt, das unmittelbar vor der Abfüllung auf den Wein gegeben werden kann.