LEVEL2 FLAVIA est une culture pure de Metschnikowia pulcherrima, sélectionnée dans la nature par l'Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques
uniques α-arabinofuranosidase et β-lyase qui optimisent la concentration de précurseurs aromatiques dans les moûts. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure
Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée, LEVEL² FLAVIA permet d’augmenter la production des arômes variétaux (terpènes et thiols volatils) pendant la FA.