1 g/l de carbonato cálcico permite disminuir la acidez total en aproximadamente 1 g/l, expresada como ácido sulfúrico. También aporta calcio, que podrá precipitar más adelante. Por este motivo es preferible utilizarlo durante la vinificación.
Con CARBONATE DE CALCIUM, la reacción de neutralización es puramente química, y hay un desprendimiento de CO2. Al cesar la efervescencia en el depósito, la reacción ha finalizado.
La desacidificación solo está autorizada en determinadas zonas vitícolas, y bajo determinadas condiciones.
