Antiseptique
​A forte dose, il inhibe toute forme de fermentation dans les moûts et les vins.A faible dose, il sélectionne naturellement les micro-organismes (levures et bactéries) les plus favorables au bon déroulement des vinifications.
 
Antioxydant
​En combinant l’oxygène disponible dans les moûts et les vins, il évite les phénomènes de brunissement sur les moûts et les évolutions de la teinte sur les vins.
Sur moût il permet d’inhiber la tyrosinase responsable des oxydations.