Las manoproteínas representan alrededor del 35% de los polisacáridos del vino. Estas macromoléculas pertenecen a la familia de los polisacáridos. Se trata de glicoproteínas cuya composición puede variar entre un 70 y un 90% de estructura polisacárida de manosa, un 10 a un 20% de estructura proteica, y finalmente un 10% de glucosa.

Esta variabilidad hace que esta familia presente una gran diversidad de composición y organización molecular.

PHYLIA® ICÔNE es una preparación compuesta por manoproteínas puras obtenidas de la pared celular de Saccharomyces cerevisiae.

PHYLIA® ICÔNE es un producto soluble, lo que permite su utilización en el vino justo antes de la etapa de embotellado.