SELECTYS^® LA PERSANE est une levure originale issue du croisement entre Saccharomyces cerevisiae galactose – et Saccharomyces uvarum.

Conçue et sélectionnée par OENOFRANCE,  SELECTYS^® LA PERSANE est une levure très intéressante sur le plan aromatique. Au cours de la fermentation, SELECTYS^® LA PERSANE produit, en effet, en quantité importante des composés aromatiques qui développent des notes de fruits, de miel, de fleurs diverses.

SELECTYS^® LA PERSANE est très bien adaptée à la vinification de cépages riches en terpènes. Elle est également très intéressante pour développer la complexité aromatique de cépages blancs tels que le chardonnay, le melon de Bourgogne, la marsanne etc..