Gélatine N

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Produits de collage des vins

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Gommage doux de la structure tannique / Flottation
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Mots-clés

Gélatine N
Gélatine F
gélatine
tannins
gommage
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Caractéristiques

Lors du collage, la GÉLATINE N permet un gommage doux de la structure tannique.

La GÉLATINE N est également utilisée pour « flotter » les moûts blancs, rosés ou rouges.

 

Applications

 

  • Collage : l’hydrolyse ménagée de la GÉLATINE N lui permet d’opérer un gommage doux des tannins tout en préservant leur structure initiale : elle utilise moins de tanins que la COLLE H pour précipiter.
 
  • Flottation : facile à employer et particulièrement réactive avec les faibles charges en polyphénols, la GÉLATINE N est utilisée pour la flottation des moûts blancs et rosés. Elle est également très efficace pour « flotter » des moûts rouges issus de vendanges chauffées puis pressées, avant la fermentation en phase liquide.
Dose d'emploi : 
3 à 10 cL/hL
Conditionnement : 
1, 5, 20 L, 120L et citerne de 1000 L
pour ce type d’utilisation,
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