Selectys La Persane

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Levures

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Caractéristiques

SELECTYS LA PERSANE est une levure originale issue du croisement entre Saccharomyces cerevisiae galactose – et Saccharomyces uvarum.

Conçue et sélectionnée par OENOFRANCE,  SELECTYS LA PERSANE est une levure très intéressante sur le plan aromatique. Au cours de la fermentation, SELECTYS LA PERSANE produit, en effet, en quantité importante des composés aromatiques qui développent des notes de fruits, de miel, de fleurs diverses.

SELECTYS LA PERSANE est très bien adaptée à la vinification de cépages riches en terpènes. Elle est également très intéressante pour développer la complexité aromatique de cépages blancs tels que le chardonnay, le melon de Bourgogne, la marsanne etc..

Applications
  • Elaboration de vins blancs et rosés aromatiques
  • Développement de l’expression aromatique de cépages blancs riches en précurseurs d’arômes tels que le riesling, le muscat, le pinot gris etc...
  • Développement de la complexité aromatique de cépages blancs tels que le chardonnay, le melon de Bourgogne, la marsanne et des vins rosés
Dose d'emploi : 
20 g/hL
Conditionnement : 
500 g

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