BICARBONATE DE POTASSIUM, junto con el ácido tartárico del vino, da lugar a una sal insoluble.
Además de la neutralización química, una parte de la desacidificación es debida también a un fenómeno de sobresaturación de potasio.
El efecto del bicarbonato potásico es menos preciso que el del carbonato cálcico, ya que las sales que forma con el ácido tartárico (KTH) son menos insolubles que el CaT. Por este motivo, la disminución de la acidez, al ser menor, es también más progresiva.
En general, es preferible utilizar una dosis inferior a la dosis teórica. La ausencia de calcio facilitará la estabilización, una vez terminado el tratamiento

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